Lo que lleva el baklava
manteca 300 GRAMOS
nueces picadas MEDIO KILO
azúcar 5 CUCHARADAS
canela UNA CUCHARADA
masa fila MEDIO KILO.
Lo que lleva el almíbar
azúcar UN KILO
agua 2 TAZAS
limón UNA RODAJITA
canela UNA RAMA.
Lo que llevan los deditos
nueces 250 GRAMOS
azúcar 2 CUCHARADAS
canela molida UNA CUCHARADA
masa fila 500 GRAMOS
manteca clarificada 200 GRAMOS
una placa enmantecada.
Para el baklava, clarificar la manteca (derretirla en una ollita, a fuego mínimo, y desechar la espuma de la superficie
y los sólidos blancos que se depositan en el fondo de la cacerola)
Mezclar las nueces picadas con el azúcar y la canela. Untar una asadera con la manteca clarificada. Colocar una tira
de masa fila, pincelar con la manteca y agregar otra masa. Volver a pincelar y continuar hasta utilizar la mitad de la masa.
Distribuir el relleno de nueces y continuar con las capas de masa, hasta terminar
Cortar la superficie formando rombos. Cocinar el baklava en el horno, a fuego lento, una hora. Subir la temperatura del
horno y cocinar unos minutos más, hasta que se dore
Retirar del horno y embeber con la mitad del almíbar frío
Para los deditos, mezclar las nueces con el azúcar y la canela. Distribuir el relleno sobre una hoja de masa fila, enrollar
y darle forma de cilindros. Repetir hasta terminar con las hojas de masa y el relleno
Ubicar los rollitos uno al lado de otro en una placa para horno enmantecada
Pincelar los deditos con abundante manteca clarificada y cortarlos cada 5 centímetros
Cocinarlos en el horno, a fuego moderado, hasta que estén dorados. Retirarlos y rociarlos con el almíbar frío restante.
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