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Lo que lleva
peras maduras. 3
manteca. 50 GRAMOS
azúcar común. 300 GRAMOS
leche. 700 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar rubia. 200 GRAMOS
ralladura de 1/2 naranja
miga de pan. 300 GRAMOS
huevos. 8
5 especias (ver Secretos). 1 CUCHARADA
agua. 300 CENTIMETROS CUBICOS
tomillo fresco. 1 RAMILLETE
crema batida con jengibre rallado. OPCIONAL PARA ACOMPAÑAR
molde de budín o tortera. 1
Pelar las peras, cortarlas en gajos finos y saltearlas en una cacerolita o sartén con la manteca y 50 gramos de azúcar.
Reservar
Colocar en una cacerola la leche con el azúcar rubia y la ralladura de naranja.
Llevar la cacerola al fuego y, cuando rompa el hervor, retirar de la hornalla y dejar entibiar
Rallar la miga de pan (desechando previamente la corteza) y agregarla a la leche junto con las 5 especias.
Batir a mano para integrar.
Aparte, en un bol limpio, batir los huevos y sumarlos a la preparación anterior.
Preparar en una sartén un caramelo con 250 gramos de azúcar común y 350 centímetros cúbicos de agua fría.
Cocinar hasta que el azúcar tome color propio del caramelo
Retirar del fuego y colocar (en caliente) el ramillete de tomillo fresco.
Dejar reposar unos 5 minutos para que infusione y, luego, retirarlo.
Bañar un molde de budín o tortera con el caramelo caliente, dejar entibiar y formar en el fondo un colchón con la mitad
de las peras salteadas.
Alternar capas de pera con la preparación de huevos hasta completar y terminar los ingredientes
Cocinar el budín de peras en horno moderado bajo (160°), a bañomaría, unos 45 minutos.
Enfriar en la heladera
En el momento de servir, calentar suavemente el molde a fuego directo para aflojar el budín y desmoldarlo
Servirlo en porciones acompañado con el caramelo solo o guarnecer con crema batida con jengibre rallado.
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