Panes y Pasteleria

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Budín pinitos

Budín pinitos

Dolli Irigoyen

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Huevos 4
Yemas 4
Azúcar 300 g
Ralladura de naranja 2 cucharadas
Jengibre fresco o seco 1 cucharada
Manteca 260 g
Sal fina 1/2 cucharadita
Harina 250 g

Enmanteque generosamente el molde de tubo central de 22 cm de diámetro y colóquelo en la heladera. Mezcle los huevos, las yemas, la sal, la ralladura de naranja y el jengibre. Si éste es fresco, rállelo finamente, y si es seco, cómprelo molido. Caliente apenas sobre baño de María hasta entibiar mezclando con una cuchara de madera, sin batir, sólo para desligar los huevos. Coloque la manteca pomada en la batidora. Bata durante 1-2 minutos sola, luego agregue el azúcar y continúe el batido. Comience a incorporar los huevos en forma de hilo, muy lentamente, durante 2-3 minutos para integrar todo. Por último, añada la harina tamizada en dos veces. Coloque en el molde enmantecado y frío. Hornee a 170°C durante 45-50 minutos. Compruebe la cocción hundiendo un palillo, que deberá salir sin masa adherida. Desmolde y glasee o espolvoree con azúcar impalpable. Puede conservarse hasta 2 meses en el freezer, bien envuelto en papel film o aluminio.

Para tener en cuenta

Si decide realizar el turrón helado y presentarlo como una torta, puede agregarle 7 g de gelatina sin sabor, hidratada con 35 cc de agua. Una vez fundida, incorpore en el merengue cuando esté tibio

Puede presentar el turrón helado con unos damascos frescos tibios, sarteneados con una nuez de manteca, miel y un chorro de cognac para flambear

Si lleva al freezer los budines, envuélvalos en papel film cuando aún estén tibios. De esta manera conservarán mejor la humedad interior

La crema fría de coco o de mango puede hacerse con cualquier fruta carnosa (duraznos, frutillas, damascos, entre otros). Atención: si la prepara con kiwi, papaya o ananá, deberá hervirlos primero para eliminar las enzimas que impiden la coagulación de la gelatina

El crocante de almendras y cacao se humedece fácil. Por eso, una vez horneado consérvelo en un recipiente hermético separado por capas de papel manteca. Otra solución es guardar la pasta en la heladera y hornear día a día.

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