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250 g de azúcar
200 CC de agua
Cáscara de ½ limón
1 clavo de olor
Relleno
1 pizca de canela molida
100 g de avellanas
200 g de nueces peladas
200 g de manteca
50 g de almendras peladas
500 g de masa philo
½ copita de grapa
Mamul
1/2 kg de harina
10 g de levadura
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
200 CC de leche
Azúcar impalpable
1. En una cacerola chica verter el agua y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Agregar 200 g de azúcar, la cáscara
de limón y el clavo de olor, y continuar la cocción durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Quitar la cáscara de limón
y el clavo de olor. Reservar el almíbar.
2. Relleno: procesar las nueces, las avellanas y las almendras. Mezclarlas en un bol junto con 50 g de azúcar, la canela
y la grapa. Reservar en la heladera durante 2 horas.
3. Derretir la manteca a fuego bajo y, con la ayuda de una cuchara, retirar la espuma. Pincelar una fuente para horno
con la manteca, cubrir con una lámina de la masa philo, pintar nuevamente y repetir la operación hasta completar 20 capas.
Luego, cubrir con parte de la mezcla de frutas secas. Realizar otra vez ese procedimiento y terminar con la cubierta pincelada
con manteca.
4. Con un cuchillo afilado cortar en cuadrados o rombos no muy grandes. Cocinar en el horno a temperatura media durante
1 hora o hasta que la superficie se haya dorado. Retirar del horno, dejar entibiar y bañar con el almíbar reservado para que
se humedezca. Servir frío.
5. Mamul: formar una corona con la harina y la sal sobre la mesada. Entibiar la leche, disolver la levadura y el azúcar.
Dejar fermentar cerca del fuego. Incorporar en el centro de la corona y amasar. Dejar levar la masa. Cortar en bollitos. Hacer
esferas y, en el centro, agregar un poco del relleno de baklava. Dejar levar nuevamente hasta duplicar el volumen, pincelar
con la manteca derretida y cocinar en el horno a temperatura media hasta dorar. Retirar. Cuando estén tibios, espolvorearlos
con el azúcar impalpable.
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