Panes y Pasteleria

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Cremacoa de membrillo

Cremacoa de membrillo

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Ingredientes:

1 pionono dulce,
100 g de dulce de membrillo,
4 claras,
8 cucharadas de azúcar impalpable,
100 cc de crema de leche,
1 sobre de gelatina sin sabor (10 g),
300 g de chocolate cobertura

Cortar el pionono en círculos y colocar en aros de metal de 6 cm de diámetro.
Batir las claras con la mitad del azúcar hasta que comiencen a espumar.
Incorporar el azúcar restante y batir hasta espesar. Disolver la gelatina en la crema y cocinar hasta que hierva.
Cuando esté fría, incorporar al merengue con movimientos envolventes.
Verter en moldes hasta la mitad, colocar un cubo de membrillo y cubrir con merengue.
Enfriar en la heladera 4 horas.
Derretir el chocolate en baño de María.
Desmoldar los postres en una rejilla y bañarlos.
Dejar efriar.
Retirar el excedente de chocolate debajo del enrejado y reservar.
Luego, dar vuelta los postres y cubrirlos con el chocolate reservado.
Enfriar y servir.
Si se desea, acompañar con crema mezclada con azafrán, cubos de mango y frutillas fileteadas.

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