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Panes y Pasteleria

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Libritos y espirales de grasa

Libritos y espirales de grasa

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Ingredientes:

1 kg de harina 000,
30 g de levadura fresca,
2 cucharadas de sal,
1 taza de agua,
1 taza de leche,
100 g de grasa de pella a temperatura ambiente (blanda), 100 g de manteca,
1 cucharada de azúcar

Entibiar la leche y el agua (40°C), disolver la levadura junto con el azúcar y dejar espumar durante 3 minutos.
Trabajar la harina junto con la sal, la grasa blanda y la mitad de la manteca derretida.
Amasar hasta formar una masa lisa.
Dejar descansar tapada en un lugar cálido hasta duplicar el volumen.
Luego, estirar hasta 1/2 cm de espesor, pintar con manteca derretida y doblar en tres.
Volver a estirar y realizar esta operación dos veces más. Finalmente, dejar reposar en la heladera durante 10 minutos y estirar hasta 1 cm de espesor.
Cortar tiras de 10 cm de ancho, doblar por la mitad y a lo largo, y cortar libritos de 4 cm de grosor.
Arrollar un trozo de masa y cortar en rodajas de 1 cm de ancho.
Dejar levar los espirales y los libritos en una placa. Luego, cocinarlos en el horno a temperatura media.

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