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Panes y Pasteleria

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Palmeritas saladas

Palmeritas saladas

Juan Manuel Herrera

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Ingredientes

Holadre invertido

Amasijo

Harina 0000 300 g
Sal 10 g
Agua 150 cc

Empaste

Manteca 500 g
Harina 0000 200 g
Jamón cocido 250 g
Queso rallado 250 g
Pimienta de molinillo
Azúcar impalpable (opcional)

Masa de hojaldre invertido

Amasijo

Hacer una corona con la harina y la sal.
Verter el agua en el centro.
Tomar la masa sin trabajar demasiado.
Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.

Empaste

Trabajar la manteca con la harina.
Envolver en film, estirar en forma rectangular y
enfriar en la heladera.
Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo. Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.
Estirar el hojaldre formando un rectángulo de 2 mm de espesor.
Cubrir con el jamón cocido, espolvorear con el queso rallado y sazonar con un toque de pimienta.
Enrollar ajustadamente desde cada uno de los lados cortos hasta el centro, montar un rollo sobre el otro y presionar para compactar.
Enfriar en la heladera durante 20 minutos.
Cortar rodajas de 1 cm de ancho.
Colocarlas sobre placas enmantecadas.
Hornear a 200°C durante 5 minutos.
Dar vuelta las palmeritas y volver al horno por 10 minutos más, hasta dorar.
Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable 5 minutos antes de retirar.

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