Make your own free website on Tripod.com

Panes y Pasteleria

Home | PASTELERIA Y BOLLERIA GENERAL | MASAS Y PASTAS | BOLLERIA SALADA | BIZCOCHITOS, COOKIES Y GALLETITAS | MUFFINS Y SCONES | BUDINES | ALFAJORES | BOLLERIA DE NAVIDAD Y FIESTAS | OTROS
Éclairs con crema de pomelo

Éclairs con crema de pomelo

Osvaldo Gross

image1857.jpg

Ingredientes

Relleno

Azúcar 150 g
Yemas 3
Huevo 1
Jugo de pomelo rojo 220 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Jugo de limón 35 cc
Manteca 100 g
Crema de leche 150 cc

Éclairs

Paté á choux 400 g

Glaseado

Fondant 400 g
Colorante rojo
Flores de mazapán

Relleno

Mezclar en una cacerolita de acero inoxidable o de teflón el azúcar, las yemas y el huevo.
Agregar el jugo de pomelo y la gelatina hidratada con el jugo de limón.
Cocinar hasta que espese.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Cortar la manteca en cubos e integrarla a la preparación agitando con un batidor.
Por último incorporar la crema batida a tres cuartos.

Éclairs

Colocar la páte á choux en una manga y formar bastones de 15 por 4 cm sobre placas enmantecadas y enfriadas en la heladera.
Cocinar en el horno a 200°C por 10 minutos y luego continuar a 180°C hasta terminar la cocción.
Dejar enfriar sobre una rejilla y rellenar.

Glaseado

Calentar el fondant sobre baño de María y colorear.
Cubrir los éclairs y dejar secar sobre la rejilla.
Decorar con flores de mazapán.

Recetas de panes

Recetas de Pastelería y Bollería paso a paso

Más recetas de bollería, facturas y pastelería internacional