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Panes y Pasteleria

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Rectángulos de membrillo

Rectángulos de membrillo

Juan Manuel Herrera

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Ingredientes

Amasijo

Harina 0000 500 g
Sal 10 g
Azúcar 90 g
Miel 15 g
Levadura fresca 25 g
Leche 225 cc
Huevo 1
Esencia de vainilla

Empaste

Manteca 200 g
Harina 50 g

Relleno

Dulce de membrillo
Almíbar para facturas

Doradura

Yemas 1
Azúcar 1 cda
Sal 1 cdita
Leche

Amasijo

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave y homogénea.
Estirar con palote formando un rectángulo de 2 cm de espesor.

Empaste

Integrar la manteca con la harina.
Ubicar el empaste en el centro del amasijo y encerrarlo. Dar 4 vueltas simples como las del hojaldre, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.
Estirar la masa hasta alcanzar un espesor de 7 mm.

Rectángulos de membrillo

Cortar la masa en tiras de 10 cm de ancho.
Dividirlas en rectángulos de 5 por 10 cm.
Hundir apenas en el centro y colocar dulce de membrillo.

Doradura

Unir la yema con el azúcar, la sal y la cantidad de leche necesaria para lograr una consistencia fluida.
Una vez formadas las facturas, estibarlas en placas enmantecadas, pintar con doradura y dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Hornear a 220°C de 12 a 15 minutos.
Retirar y pincelar con almíbar.

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