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Panes y Pasteleria

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Enrejado de queso y naranjas

Enrejado de queso y naranjas

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Masa

300 g de harina 0000
100 g de almidón de maíz
1 cucharadita de polvo para hornear
150 g de manteca
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
1 yema
1 cucharadita de esencia de almendras
1 copita de licor de naranjas
3 cucharadas de mermelada de damasco
3 cucharadas de bizcochos molidos

Relleno

50 g de manteca
100 g de azúcar
2 huevos
jugo y ralladura de 1 naranja
400 g de queso crema
100 g de polvo para preparar postre de vainilla
200 cc de crema de leche
100 g de pasas de uva sin semillas
1 huevo para pincelaro

Preparación

Masa:

Procesar la harina con el almidón de maíz, el polvo para hornear y la manteca fría. Incorporar el azúcar, los huevos, la yema, la esencia y el licor. Unir hasta obtener una masa tierna, sin amasar demasiado. Dejar reposar 20 minutos en la heladera.
Dividir en dos partes. Estirar una porción y tapizar una tartera desmontable de 26 cm de diámetro, enmantecada y enharinada; untar el fondo con la mermelada y espolvorear con los bizcochos molidos. Estirar el resto y cortar tiras de 2 cm de ancho; reservar.

Relleno:

Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, el jugo y la ralladura de naranja. Incorporar el queso crema y el polvo para postre. Batir la crema a 3/4 de punto y añadirla con movimientos envolventes. Sumar las pasas hidratadas y escurridas. Colocar sobre la masa. Con las tiras reservadas formar un enrejado sobre la superficie. Pincelar con huevo batido. Cocinar en horno moderado durante 45 minutos. Servir fría

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