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Panes y Pasteleria

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Alfajores santafecinos

Alfajores santafecinos

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600 g de harina 0000
6 yemas
1 cucharadita de sal
1 cucharada de licor de anís
100 cc de agua
120 g de manteca o grasa fina de cerdo

Para el relleno

dulce de leche

Para el baño

1 clara
200 g de azúcar impalpable
gotas de jugo de limón
50 cc de agua
200 g de azúcar

Masa

Tamizar la harina y formar una corona. Colocar en el hueco las yemas, la sal, el licor y el agua tibia. Comenzar a unir la masa y agregar la manteca por trocitos. Sobar la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapar con plástico y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Estirar hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortar tapas con cortapastas de 8 cm de diámetro (o del tamaño que se desee). Pinchar con un tenedor. Ubicar en placas limpias.
Hornear a 200° durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color. Enfriar sobre rejilla.

Relleno

Untar las tapas con dulce de leche. Unirlas de a dos para armar los alfajores.

Baño

Batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco.
Hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos y volcar sobre el glasé mientras se bate con batidor de mano. Bañar los alfajores de inmediato y dejar orear.

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